پنج شنبه , ۱۹ تیر ۱۳۹۹

ویژگی های علمی کنجد، روغن کنجد، روش استخراج صنعتی و کاربرد آن

ویژگی های علمی کنجد

روغن کنجد نسبت به تمام روغن های گیاهی به علت ویژگی های بالای تغذیه ای و درمانی کاملا متفاوت است و بطور گسترده در زمینه های درمانی مورد استفاده قرار می گیرد.

هند و چین مهمترین تولید کنندگان دانه کنجد می باشند. که ٪۷۰ از تولید کلی جهان را شامل می شود که حدود ۱٫۲ میلیون تن می باشد.

دانه کنجد حدود ۵۰-۴۵% روغن با پایداری بالا و یک مزه محدود تولید می کند. بخش روغن زدایی شده نیز به عنوان خوراک دام استفاده می شود.

روغن کنجد یک منبع غنی از لیگان ها، که به انواع فعالیت های بیولوژیکی مشهور است و به عنوان غذا یا دارو به مدت طولانی استفاده می شده است.

ویژگی های سلامتی روغن کنجد عبارتند از خاصیت آنتی اکسیدانی، هیپوکلسترومیک، ضد سرطان، و تنظیم کننده ساختار ایمنی بدن.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از دانه کنجد به شرح جدول زیر است .

ترکیب دانه کنجد (% و w/w)
مقدار روغن %۲۶/۹۱
مقدار رطوبت %۱۷/۳۰
مقدار پروتئین %۳۱
مقدار فیبر %۱۱/۵۰
مقدار خاکستر %۵/۵۰

دانه کنجد دارای بالاترین خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد.

غلظت های مختلف از عصاره آن در روغن های گیاهی استفاده شده است تشکیل محصولات اکسیداسیون در این روغن ها بستگی به ویژگی آنتی اکسیدانی آنها و مقدار سزامول و ترکیبات فنولیک دارد .

حتما بخوانيد:  تولید روغن کنجد ارگانیک

بررسی عصاره کنجد مشخص می کند که پوست کندن و تفت دادن دانه تأثیر منفی بر ترکیبات فنولیک و لیگان دارد.

خواص روغن کنجد ارگانیک

ویژگی های علمی روغن کنجد

روغن کنجد یکی از روغن های مهم دانه های روغنی است.

نتایج نشان می دهد که تخریب ترکیبات فنولیک ظرفیت محدود کنندگی پراکسیداسیون لینولئیک اسید را کاهش می دهد و باعث افزایش در فساد اکسیداتیو آن می شود.

روغن کنجد به مقاومت به فساد اکسیداتیو مشهور است اگر چه ۸۵٪ شامل اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد.

تا امروز دلیل این پایداری اکسیداتیو خارق العاده نا مشخص مانده است.

ویژگی های روغن کنجد استخراج شده در جدول زیر ذکر شده است.

ترکیبات روغن کنجد مقدار
ضریب یدی ۱۱۲
ضریب شکست ۱/۴۶۶۵ (۴۰A⁰C)
دانسیته  ۰/۹۲۳ (۲۴A⁰C)
مقدار اسید چرب آزاد %۰/۴۵
مقدار صابونی شدن ۱۸۳/۰ KOH/gr oil
ماده غیر قابل صابونی شدن %۰/۵۹
عدد پراکسید ۲/۲
پیوند دوگانه مزدوج ۱/۹۲
مقدار ترکیبات توکوفرولی ۵۴ mg/kg
پالمیتیک اسید  (C16:0) %۱۰/۰۵
استئاریک اسید (C18:0) %۵/۳۷
اولئیک اسید (C18:1) %۴۱٫۲۹
(C18:2)  الینولئیک اسید %۴۱/۷۷

لیگان ها در روغن کنجد به مقدار کمی وجود دارند، کارایی آنها در جلوگیری از اکسیداسیون لیپید متمرکز شده است همچنین دارای خاصیت سینرژیستیک با توکوفرول می باشد.

فروش عمده روغن کنجد ارگانیک

خواص تغذیه ای روغن کنجد :

مطالعات نشان داده است که مقدار گاما توکوفرول کنجد ایرانی بسیار بالاتر از مقدار مرجع در کدکس است.

لذا منبع خوبی به عنوان غیر فعال کننده رادیکال آزاد است و می تواند به عنوان منبع دارویی و شیمیایی استفاده شود.

حتما بخوانيد:  تولید روغن کنجد ارگانیک

توزیع مقدار سزامین و سزامولین بطور میانگین ۱٫۵۵ mgr/gr و ۰٫۶۲ mgr/gr است. رنج توکوفرول های کلی در حد ۵۰٫۹-۲۱۱ μg/g در دانه است.

تولید عمده روغن کنجد 

روش استخراج روغن کنجد :

استخراج روغن کنجد از دانه کنجد بوسیله CO2 فوق بحرانی هم صورت می گیرد. افزایش فشار و نسبت جریان CO2 فوق بحرانی تولید را بالاتر و زمان را کوتاهتر می کند.

محصول استخراج شده با کوچک شدن سایز به علت کم شدن مقاومت در انتشار در ذره افزایش می یابد.

بیشترین محصول استخراج در حدود ۸۵٪ است.

جهت خرید روغن کنجد ۱۰۰% خالص تهیه شده به شیوه پرس سرد با قیمت مناسب با روغن کده تماس بگیرید.

تولید انواع محصولات کنجدی سالم

کاربردهای روغن کنجد :

تأثیر سزامول، سزامین و سزامولین استخراج شده از روغن کنجد در اکسیداسیون حراتی متیل لینولئات با تأثیر α توکوفرول مقایسه شده است.

تأثیر آنتی اکسیدانی لیگان های روغن کنجد بالاتر از α توکوفرول است.

مقدار لیگان ها در طول حرارت دادن کاهش پیدا می کند اما میزان کاهش آن کمتر از α توکوفرول است.

این مسئله نشان می دهد لیگان های روغن کنجد می تواند به عنوان آنتی اکسیدان در روغن ها در دمای بالا برای سرخ کردن عمیق بکار می رود.

بازار فروش عمده روغن کنجد

جهت خريد و فروش انواع روغن گياهی اصل و ارگانیک از طریق راه های ارتباطی زیر با ما در تماس باشید:

روغن کده - مرکز فروش روغن های گیاهی اصل
مدیر فروش: آقای اسلامی
شماره تلفن : 22475793-021
شماره موبایل : 09125203881
آدرس اينستاگرام : roghanessans@
پست الکترونیکی : info@oil20.ir
قبلی مرکز خرید روغن ترخون در ایران
بعدی فروش عمده روغن آفتابگردان ایرانی

مطلب پیشنهادی

 بالاخره روغن کنجد بخریم یا روغن کلزا ؟!

روغن کنجد بخریم یا روغن کلزا ؟!

مقایسه بین روغن کنجد و روغن کلزا سعی ما در این مطلب مقایسه بین روغن …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Call Now Button

جهت اطلاع از تخفیفات اینستاگرام ما را دنبال کنید

آموزش ساخت انواع روغن بهمراه توضیح خواص آنها
close-link
ورود به واتساپ
1
سلام.
چطور می تونم كمكتون كنم؟